Søtpotet- og linsesuppe

En nydelig suppe full av næring!

Oppskrift (6 porsjoner/287 kcal)

• 2 ts karripulver
• 3 ss olivenolje
• 2 løk (finhakket eller revet)
• 1 eple (finhakket eller revet)
• 3 hvitløksbåter (knust)
• frisk koriander
• ingefær frisk (finhakket eller revet)
• 800 g søtpotet (finhakket eller revet)
• 1.2 l grønnsaksbuljong
• 100 gram røde linser
• 3 dl melk
• 1 lime

Ha karripulver i en stor gryte og varm opp, slik at krydderet blir ristet og aromaen kommer frem. Ha deretter i olivenolje og rør rundt mens krydderet og oljen freser sammen. Ha i løk, hvitløk, eple, koriander og ingefær. Tilsett litt salt og pepper for smak. La alt frese i ca fem minutter. Rør rundt av og til.
Ha deretter i søtpotet, linser, grønnsaksbuljong og melk, og la det småkoke i ca 20 minutter med lokket på. Ha blandingen i en blender eller bruk stavmikser for å få en jevn, klumpfri suppe. Tilsett saften av én lime og pynt med frisk koriander.