Superenkel dessert

Hvis du vil slenge sammen en enkel og relativt sunn dessert - og ikke minst veldig god dessert - på kort tid kan jeg anbefale denne kombinasjonen:

* Friske jordbær eller bringebær, eller begge deler!
* Vaniljekesam (Mager-varianten fungerer nok også fint)
* Digestive

Legg lag på lag med bær, kesam og knust digestive! Superenkelt og veldig godt!

Søtpotet- og linsesuppe

En nydelig suppe full av næring!

Oppskrift (6 porsjoner/287 kcal)

• 2 ts karripulver
• 3 ss olivenolje
• 2 løk (finhakket eller revet)
• 1 eple (finhakket eller revet)
• 3 hvitløksbåter (knust)
• frisk koriander
• ingefær frisk (finhakket eller revet)
• 800 g søtpotet (finhakket eller revet)
• 1.2 l grønnsaksbuljong
• 100 gram røde linser
• 3 dl melk
• 1 lime

Ha karripulver i en stor gryte og varm opp, slik at krydderet blir ristet og aromaen kommer frem. Ha deretter i olivenolje og rør rundt mens krydderet og oljen freser sammen. Ha i løk, hvitløk, eple, koriander og ingefær. Tilsett litt salt og pepper for smak. La alt frese i ca fem minutter. Rør rundt av og til.
Ha deretter i søtpotet, linser, grønnsaksbuljong og melk, og la det småkoke i ca 20 minutter med lokket på. Ha blandingen i en blender eller bruk stavmikser for å få en jevn, klumpfri suppe. Tilsett saften av én lime og pynt med frisk koriander.

Dagens middagstips: Nacho chicken og meksikansk salat

Hvis du har barn i familien eller noen som oppfører seg som barn - matmessig - kan denne oppskriften være en slager.

Nacho chicken (4 personer/326 kcal per porsjon)
40 g tortilla chips
4 kyllingfileter
200 g salsa (medium eller hot)
1,5 dl rømme
Revet ost (gjerne en moden ost, eks. vellagret cheddar)

Sett ovnen på 200 grader. Knus tortillachipsene i mindre biter. Legg kyllingfiletene på et ark bakepapir på et bakebrett. Krydre med salt og pepper, og lag tre snitt i hver kyllingfilet. Legg én spiseskje salsa på toppen av hver kyllingfilet, deretter en spiseskje rømme.
Dryss de knuste nachochipsene over filetene, og topp med revet ost. Stek i 15-20 minutter til toppingen er gyllen og filetene gjennomstekt.

Meksikansk salat  (4 pers/254 kcal per porsjon)
1 boks sorte bønner
1 boks mais
En bunt vårløk
En neve hakket koriander
Saften av 2 lime
2 ss olivenolje
(jeg tilsatte også avokado for å gi salaten mer mat)

Skyll bønnene. Hakk vårløken og bland alle ingrediensene. La salaten stå og trekke i marinaden av lime og olivenolje. Kan godt stå over natten.