Dagens lunsjtips: Superrask couscoussalat

Hvis du trenger lunsj eller lett middag i en fei, kan jeg anbefale denne oppskriften på couscoussalat.

Du trenger;

100 g couscous

2 dl grønnsaksbuljong

2 vårløk

1 rød paprika

1/2 agurk

50 g fetaost

2 ss pesto

2 ss ristede pinjekjerner

Hell couscous i en stor skål. Kok opp grønnsaksbuljong og hell over couscousen. Dekk til skålen (med eks. aluminiumsfolie, en asjett, etc..) og la stå 10 minutter slik at couscousen tiltrekker seg all væske, og blir luftig og lett. Kutt opp vårløk, paprika og agurk i passende biter. Smuldre opp fetaosten over grønnsakene, tilsett couscousen. Rør inn pesto og strø over ristede pinjekjerner til slutt. Utrolig enkel, men likevel en rett med masse smak!
Kilde: bbcgoodfood.com